Magnus Chateaubriand

Chateaubriand är en klassisk rätt på den bästa biten av oxfilén. Traditionellt serveras denna med béarnaisesås och pommes château (klyftpotatis), jag brukar dock servera med potatisgratäng och en liten tomatsallad samt en liten klick béarnaisesås eller ett örtsmör med dragon.

Förberedelser

Värm ugnen till 250°. Krydda köttet med salt och peppar. Tryck sönder vitlöksklyftan.

Tillagning

Bryn köttet på hög värme i smör tills den får fin färg runt om. Sänk därför värmen till medel, tillsätt ytterligare lite smör, den krossade vitlöksklyftan och knippet med rosmarin. Ös din Chateaubriand i cirka 2 minuter. För över köttet i en ugnssäkerform, häll över lite av fettet och ställ in den i ugnen. Vill du få den fint röd så ugnssteker du i cirka 20 minuter upptill 49°, och om du vill ha den lite mer rosa så ugnssteker du i cirka 25 minuter upptill 54°.

Ta ut köttet, låt det vila i 10 minuter, skärs upp den i två tjocka skivor.

Servering

Lägg upp på en tallrik och servera med klyftpotatis, pommes eller potatisgratäng samt bea eller något annat du tycker är gott.