Lemon curd

Tvätta citronerna noga i varmt vatten. Riv skalet fint och pressa ur saften. Häll skal och saft i en rostfri bunke eller kastrull. Vispa ägg och socker lätt och häll det i kastrullen. Sätt kastrullen med citron- och äggmassan i en större kastrull fylld till hälften med sjudande vatten (vattenbad). Vispa massan hela tiden tills den tjocknar. Lyft kastrullen ur vattenbadet då första lilla kokbubbla syns. Vispa några extra tag innan smöret vispas i klickvis. Häll upp på väl rengjorda burkar och låt kallna. Förvara burkarna i kylskåp.