- Recept
Lammentrecote med sparris, vitlökspotatis och caesardressing
Hämtar annons
Recept av Redaktionen
Lammentrecote med sparris, vitlökspotatis och caesardressing
Lammentrecote med sparris, vitlökspotatis och caesardressing
Ingredienser
- Lammentrecote:
- 600 gramlammentrecote
- 1 mskolja
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar
- Vitlökspotatis:
- 1 kgfärskpotatis eller små potatisar
- 2 mskolja
- 1 stvitlöksklyfta
- 1 tsksalt
- Tillbehör:
- 400 gramsparris
- 1 mskolja
- ½ tsksalt
- Caesardressing:
- 1 stägg
- 1 mskvitvinvinäger
- 3 stsardeller, mosade
- 1 tskdijonsenap
- 1 krmsalt
- ½ krmnymald svartpeppar
- ½ stvitlöksklyfta, finhackad
- 1 dlneutral olja, ex. majsolja
Lammentrecote med sparris, vitlökspotatis och caesardressing
Sätt ugnen på 150 grader.
Caesardressing:
Lägg ägget i sjudande vatten och koka det i 3 minuter. Ta upp det och spola det med kallt vatten. Dela ägget och skrapa ur det ur skalet med en tesked direkt ner i en matberedare (eller använd mixer eller elvisp). Kör bara precis så länge att ägget går sönder. Häll i vinäger, sardeller, senap, salt, peppar och vitlök. Låt allt blandas en kort stund. Sätt på matberedaren igen och tillsätt oljan långsamt i en fin stråle så att dressingen tjocknar till majonnäsliknande konsistens.
Vitlökspotatis:
Borsta potatisen väl. Värm olivolja i en stekpanna eller wok. Lägg i potatisen och vitlöksklyftorna med skal. Salta och stek på medelvärme under lock ca 30 min. Skaka pannan med jämna mellanrum.
Kött:
Olja köttet lätt, salta och peppra runt om. Bryn köttet på hög värme i en stekpanna. Sätt en ugnstermometer mitt i köttet och stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader. Låt köttet vila ca 15 min invirat i aluminiumfolie. Sparris: Sjud sparrisen i saltat vatten ca 3 min. Spola av med kallt vatten och låt dem torka till på hushållspapper. Pensla sparrisen med olja och salta. Grilla den ett par minuter i grillpanna eller vanlig stekpanna. Skaka pannan under tiden. Skiva upp köttet och strö på lite flingsalt.
Servera med dressing, potatis, sparris och ev. sallad.