Korv av vildsvin

Blanda båda delarna kött med kryddorna och nitritsaltet. Låt stå minst i 3-4 h i kyl.

Frys sedan blandningen lätt och mal därefter köttet i kvarn med grov skiva. Mal därefter späcket på den fina skivan och blanda samman med köttet. Blanda sedan allt med den iskalla buljongen försök hålla temperaturen under 4-5 grader. Skölj korvskinnet. Stoppa korvarna till önskad storlek.

Låt korvarna vila i kyl i ca 2-3 h, stek dem försiktigt i en stekpanna med olja och smör. Innertempraturen måste upp till minst 70 grader.

Servera tillsammans med till exempel en god senap, inlagda betor och rostad färskpotatis.