Knäckebröd på korn och surdeg

Dag 1

Blanda mjölken, honung, surdeg och jäst. Sedan tillsätt mjölet. Låt vila till nästa dag i rumstemperatur.
Se till att använda en stor bunke då detta kommer att jäsa under natten.

Dag 2

Tillsätt ingredienserna och knåda ihop ordentligt i bunken. Ställ i kylen minst 6 timmar, gärna över natten.

Utbakning

Ställ fram degen ca 20 min innan utkavling så blir den smidigare att hantera.

Rulla 2 längder av degen, dela i mitten så det blir 4 delar. Kavla ut varje del så tunt som möjligt. När det nästan är klart så strös frön och flingsalt över och kavlas in i degen så det fastnar.

Viktigt är sedan att mjöla plåtarna så brödet inte fastnar när det bakas av.

Baka av på 170 grader utan fläkt i ca 20 min till gyllenbrunt. Ett tips är att släppa ut ångan efter ca 5-7 min för att få det krispigare.

Vetesurdeg

En surdegsstart kan man ha i kylskåpet i åratal så länge den matas med mjöl och vatten en gång i veckan. När man ska göra en surdeg tar man lite av denna start för att sätta igång baket. En surdegsstart ska vara trögflytande. Är den för fast så jäser den dåligt. Är den för lös så blir den sur.

Dag 1

Blanda mjöl, russin, vatten och honung till en trögflytande smet i en burk. Fyll burken max till hälften. Låt detta stå i 2-4 dagar i 28-30 graders värme (här får man vara lite uppfinningsrik, kanske ett värmegolv, ovanpå ugnen eller ovanpå kylskåpet). Rör eller skaka burken morgon och kväll. När den börjar bubbla, är lätt syrlig och doftar friskt är det dags för steg 2.

Dag 2

Tillsätt resterande mjöl och vatten och rör om. Låt detta vila på samma varma plats i ytterligare 2 dygn. Efter ett dygn ska surdegsstarten börja bubbla och dofta och smaka gott, efter 2 dygn är den färdig.

Förvara den färdiga surdegstarten i kylskåp med tättslutande lock. Mata den en gång i veckan med 1-2 msk mjöl och 0,5 dl vatten.