Kantareller med jordärtskocka, äggcréme och brynt smör

Jordärtskockor:

Rensa, spola men låt skalen sitta kvar. De ger mer näring och bra smak. Skär dem i lite ojämna bitar och olja dem. Salta och peppra. Skjutsa in dem i ugnen på 170 grader i 20 minuter.

Kantareller:

Rensa och dra sönder svampen. Stek den på relativt hög värme. Ett tips är att blanda smör och olja att steka i, man vill hitta den här lite krispiga känslan. Salta och peppra.

Brynt smör:

Lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Det är viktigt att vispa så att inte mjölksocker och proteiner bränns. Använd gärna en termometer. Smöret är perfekt brynt vid 155°. Ta av från värmen och häll över i en bunke eller kyl kastrullen snabbt i vattenbad.

Ägg:

Koka äggen i 5-6 minuter, spola dem i kallt vatten tills de svalnat lite så att eftervärmen inte får dem att gå över. Skala och mixa dem i en matberedare tills du fått en härlig kräm. Var försiktig med att inte salta här för då skär sig äggen och blir gryniga. Salta efteråt.

Upplägget

Börja med äggcrémen i botten. Lägg över de rostade jordärtskockorna, toppa med svampen, skeda över brynt smör och varför inte lite körvel.

Lycka till i köket och kom ihåg att det är okej att inte lyckas första gången. Låt inte det skrämma dig.