Annons:

Buffémat Fisk

Kall inlagd kräftströmming

Skeppsholmens Strömmingsmästare 2016 är Tor Svärdby med receptet kall inlagd kräftströmming med anjovis och kryddost.

Ingredienser

  • Kall inlagd kräftströmming
  • ½
    kg kg
    strömming
  • 1
    dl dl
    ättika
  • 5
    dl dl
    vatten
  • 1
    msk msk
    salt
  • 1
    nypa nypor
    socker
  • Kräftlag
  • ½
    l l
    vatten
  • 1
    msk msk
    salt
  • 1
    msk msk
    socker
  • 1
    st st
    skivad gul lök
  • 5
    st st
    krossade nejlikor
  • 2
    st st
    nedskurna krondillsruskor
  • 1
    dl dl
    porter
  • 3
    msk msk
    tomatpuré
  • 1
    msk msk
    dillfrö
  • 1
    st st
    spadet från en liten burk anjovis

Dra 1/2 kg strömming, gärna så jämnstora som möjligt.

Lägg strömmingen i en lag på 1 dl ättika, 5 dl vatten, 1 msk salt och lite socker.

Låt de dragna strömmingsfiléerna ligga ett par timmar i rumstemperatur tills den blir precis ‘klar’.

Under tiden: Koka ytterligare en lag på 1/2 l vatten, 1 msk salt, 1 msk socker, 1 skivad gul lök och 5 st krossade nejlikor. Låt koka ett par minuter. Lägg ner 2 nedskurna krondillsruskor och 1 dl porter i lagen. Dra lagen åt sidan, låt den stå och dra en timma och samtidigt kallna (lagen ska påminna om koket till signalkräftor).

Sila ‘kräftkokslagen’, smaka upp den med 3-4 msk tomatpuré, 1 msk dillfrö och spadet från en liten burk anjovis. Smaka av sältan!

Häll av strömmingen från första lagen och lägg ner den i ‘kräftlagen’.

Hittills går det bra att förbereda en vecka i förväg.

Lägg upp strömmingen på ett fat, skeda över lag, garnera med ansjovisfiléer, råhyvlad fänkål, smulad kryddost och grovt hackad dill.