Italiensk Hubba Bubba dröm

Botten
Mixa digestivekex till fint pulver, blanda med zest och smör, lägg på en bakplåt med papper och grädda i 180 grader 5-7 minuter. Låt svalna.

Curd
Koka upp puré och zest, vispa ihop ägg och socker lätt och häll uppkoket över, häll tillbaka i kastrullen och värm till 83 grader samtidigt som du rör med slickepott i botten hela tiden. Tag av från plattan och rör ytterligare 30 sekunder så värmen går ner, annars kan det lätt bli omelett i botten. Sila smeten och rör i smöret, mixa gärna med stavmixer för en len konsistens. Ställ i kyl.

Italiensk maräng
Koka vatten och stora mängden strösocker, när karamellen är på 110° så startar du marängen, vispa på ganska hög hastighet, när koket är på 118° så tillsätter du karamellen i tunn stråle ner i marängen, vispas till ca 30-35 °, fyll en spritspåse med krusig tyll.

Havrecrunch
Blanda alla ingredienser till smuldeg och grädda gyllenbrunt i 180°

Hubba bubba kräm
Koka upp vatten, puré och socker, häll över teet och låt dra i 2-3 minuter, silas och ställ i kylen att kallna. Vispa eller mixa i stabilisator till slät konsistens, kan bli klumpar då behöver man sila krämen.

Montering i glas
Lägg ett rikligt lager med digestivecrunch i botten, fyll på med curd och ställ i kyl minst 25 minuter så curden stelnar. Spritsa på marängen, krämen och strö sist på crunch.