Inkokt Skrei med spetskålssallad

Dagen före:
Koka upp alla ingredienser till lagen och låt dra tills det svalnar. Sila av citronskivor och dillstjälkar från lagen. Koka upp lagen och slå det över Skreibitarna så att det täcker. Lägg över en plastfilm så att det kokar vidare i formen. Låt dra i minst 24 timmar.

Serveringsdagen:
Finstrimla spetskål och koka i lättsaltat vatten i 30 sekunder. Kyl ner kålen och låt det rinna av ordentligt. Vispa upp crème fraiche och riv i limeskal. Salta och peppra. Finhacka rödlök och blanda med olja och saft från lime, vänd ner forellrom. Lägg upp som på bilden med spetskålsallad, forellromsvinägrett och garnera med machésallad.