Hamburgare av rådjur och enbärsketchup

Hamburgerfärsen

Blanda rådjursfärsen med talg, salt och peppar. Knåda inte för länge utan försök att hålla den relativt porös. Forma till burgare. Grilla eller stek tills den känns klar. St Agur smulas på efter grillning/stekning. Tanken med osten är att den tillför en härligt krämig och nötig smak som ger de vilda smakerna en skjuts.

Enbärsketchupen

Blanda alla grönsaker (utom tomaterna) i en panna med en skvätt olja i och krydda med vitlök, chili, ingefära, koriander, Worchestersauce, timjan, enbär, salt och peppar.

Koka under omrörning på medeltemperatur i ca 15 minuter. Tillsätt tomaterna och vatten och låt koka upp. Låt sjuda och reducera såsen nästan till hälften, till en tjockare konsistens.

Addera basilikan och mixa såsen med en handmixer tills det blir en slät sås. Sila såsen 1-2 gånger för att få den riktigt slät.

Häll tillbaka såsen i en ren panna, tillsätt socker och vinäger och låt den sjuda och få en ketchuplik konsistens. Smaka av och tillsätt salt och peppar efter eget önskemål.

Smaklig måltid och lycka till!