Hem
Recept
Grönpepparsås

Grönpepparsås

Name: Grönpepparsås - DinVinguide
Yield: 6
Ingredients: 3 st schalottenlökar, fint hackade; 1 nypa brun farin; 1 st persiljerot, skalad och tärnad; 50 gram smör; 0.5 dl grönpeppar, krossade i mortel; 0.5 dl konjak; 3 dl egengjord kalvfond eller annat alternativ; salt nymalen svartpeppar

recept av Pär Stenberg

Ingredienser

Grönpepparsås:
1. 3 st schalottenlökar, fint hackade
2. 1 nypa brun farin
3. 1 st persiljerot, skalad och tärnad
4. 50 gram smör
5. 0.5 dl grönpeppar, krossade i mortel
6. 0.5 dl konjak
7. 3 dl egengjord kalvfond eller annat alternativ

Övrigt:

salt
nymalen svartpeppar

Instruktioner

Fräs lök, persiljerot och grönpeppar i smöret i en kastrull. Glacera med farinsockret. Häll över konjaken och koka bort alkoholen. Häll över fonden, sjud tills du hittat rätt konsistens och krydda med salt, peppar och syra om det behövs. Man kan även ha i en klick crème fraîche om man vill ha den lite syrligare och fetare.

Grönpepparsås

Ingredienser

Grönpepparsås:

Övrigt:

Instruktioner