Grillost med kål, rostade hasselnötter och knaprig kålrot

Börja med att göra strimlor/julienne av kålrot, enklast är med en mandolin. Fritera i ca 170 grader tills gyllenbrunt. Lägg på papper. Pudra över lite senapspulver, salta och skvätt några droppar vinäger. Låt eftertorka i ugnen ca 1 timme på 60 grader. Ta ut och låt svalna.

Mixa norrlandslök/purjolök med persilja och ca 1 dl rapsolja. Tillsätt vinäger och smaka upp med salt. Sila av. Häll några droppar olivolja i vinägretten. Finhacka schalottenlök och vitlök. Plocka kålen om det behövs. Har man späda fina småblad går det bra att använda hela. Sätt ugnen på 180 grader.

Skär osten i tjocka stavar på ca 2cm. Sota sedan i riktigt varm stekpanna på alla sidor (Går även bra att grilla, lägg gärna i några rökspån så den får en rökig karaktär). Lägg på en plåt och ställ osten i ugnen ca 1–2 min så det blir varm rakt igenom. Strimla äpplet med hjälp av en mandolin eller använd en kniv. Sautera vitlök och schalottenlök i lite olja. Tillsätt kålen och droppa i några droppar citron och salta. Vänd runt och dra av från värmen. Servera direkt. Skär upp osten i små kuber.

Vid servering

Blanda ner hasselnötterna med kålblandningen. Lägg sedan äpple, följt av grillost och avsluta med lökvinägrett och kålrot. Servera snarast.

TIPS!

Har man turen att hitta gula kantareller så är det ett bra tillägg i rätten. Även färska lingon passar att blanda ner för att få den mer intressant.