Gnocchi med förlorat ägg

Koka potatisen med skalet på. När den färdig, skalar du och pressar ner den i en skål. Ner med ägg, salt och mjöl (men var noga med att ta lite i taget, det är nämligen inte säkert att du behöver allt mjöl). Du ska få en mjuk deg som inte klibbar. Vi knådade med händerna, men du kan använda en elvisp om du vill. Rulla sedan degen till långa korvar.

Skär korvarna i mindre bitar och mönstra dem genom att trycka en gaffel mot ena sidan. Lägg dem efter hand på en bricka med vetemjöl, koka dem sedan i riktigt salt vatten. De är klara när de flyter upp. Låt dem rinna av en smula, medan du väntar på det kan du förlora dig i äggen. Börja med att sätta på en kastrull med saltat vatten. När den kokar är det dags att pytsa i en skvätt ättika.

Medan du väntar på att vattnet skall koka upp lägger du gnocchin på en djup tallrik och riv rejält med parmesan över. Smält smöret. När det börjar lukta nötigt lägger du i salvian, den färska spenaten, den pressade vitlöken och smakar av med salt och peppar. Häll det kryddade smöret över gnocchin.

Åter till äggen! Knäck äggen i en kopp eller en liten skål. Häll då försiktigt ner ett ägg i taget ner i det kokande vattnet. Först ser det ut som om ägget ska flyga iväg, men sedan omfamnar äggvitan gulan och du har ett förlorat ägg. Efter 2-3 minuter tar du upp det med en hålslev och lägger det över din gnocchi. Några tag med svartpepparkvarnen och sedan är det bara att hugga in.och placera det förlorade ägget på toppen.

Smaklig spis!