Glace au four med ingefärsparfait, chokladtryffel och italiensk maräng

Ingefärsparfait:

Vispa grädden riktigt hårt. Vispa äggulor och socker poröst. Finhacka ingefäran. Blanda ihop alla ingredienser och fördela i en avlång form. Frys minst 4 timmar eller över natten.

Sockerkaka:

Vispa ägg och socker pösigt bryn smöret så det blir nötigt och blanda med mjölken. Häll den heta blandningen över äggsockersmeten under kraftig vispning. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner smeten. Grädda i 175 grader ca 40 min i en avlång form smord med smör och ströbröd. Låt svalna och skär 2 ganska tunna skivor skurna på längden.

Chokladtryffel:

Koka upp grädden, häll den över chokladen och rör slätt. Tillsätt smöret. Häll över i ett bläck eller på en plåt (det ska vara tunt), plasta och ställ in i kylen.

Maräng:

Koka upp vatten och socker i en kastrull. Låt koka till 122 grader. Vispa äggvitor och citronjuice fluffigt. Tillsätt den varma sockerlagen lite i taget under fortsatt vispning. Vispa tills marängen svalnat, ca 10 minuter.

Montering:

Lägg en skiva sockerkaka i botten, ovanpå den chokladtryffel och sedan en tjockare skiva parfait i lika stora bitar. Avsluta med chokladtryffel och sockerkaka. Bred eller spritsa på marängen och bränn av med en brännare. Låt den gärna stå 15 min så parfaiten får en lite behagligare konsistens.