Erdäpfelsalat (Österrikisk potatissallad)

Koka potatisen hel med skal (då håller de ihop bättre).  Jag brukar oftatst använda mjölig potatis om möjligt då denna drar till sig vätskan bättre. Under tiden hackar och skär jag upp löken. Spara en dl vatten från potatiskoket och rör ned ned fonden i denna. Det gör inget om det svalnar, men jag tycker det blir bäst om detta är åtminstone ljummet när man rör ihop salladen.

Salladen ska göras medan potatisen är varm även om den gärna får stå några minuter och ånga av. När potatisen svalnat något, skala den och kvarta den. Lägg den i smöret så det smälter av värmen hos potatisen, klicka i senapen och häll i oljan, rör runt försiktigt så att allt fördelar sig fint. Häll på vinet, vitvinsvinägern och buljongen, tillsätt löken och kryddorna och rör runt. Låt vila i minst 30 minuter, så ätskan kan dra in i poatisen innan du serverar.

Salladen ska vara lite kletig, om den känns lite torr kan du tillsätta lite extra olja eller smält smör. Salta lite innan servering om det behövs, jag brukar också värma på den något så att den blir ljummen.