Stek lök och vitkål mjukt i en stekpanna med lite olja. Mixa räkor och fläskfärs och blanda ner chili, citrongräs, ägg, vitlök, fisksås och vitkålsblandningen. Fördela smeten, ca 1 msk, på varje wontonark. Doppa fingret i en skål med vatten och dra längs kanten på varje wontonark. Försegla kanterna med hörn mot hörn och vecka eventuellt kanten. Doppa varje dumpling i lite olja och ångkoka 7-10 minuter. Används durkslag, så koka upp vatten i en kastrull och lägg på durkslaget. Fodra med bakplåtspapper och gör några hål. Lägg ner några dumpling åt gången och ångkoka. Täck kastrullen med lock eller folie. Servera direkt. Rör ihop ingredienserna till dipsåsen, smaka av efter eget tycke och smak.