Den perfekta chokladmoussen

Den perfekta chokladmoussen

Vispa grädden pösig men inte hård.
Smält chokladen i vattenbad långsamt, tvätta av och riv sedan ned apelsinskal i chokladen.

Vispa upp äggulor, kaffe och socker pösigt, vänd i chokladen i äggen när chokladen fortfarande är varm.
Vänd snabbt ner grädden och vispa tills den är jämn.

Tricket är att vända ner chokladen medan den är varm och följsam, om den svalnar ner blir det lätt grynig i form av chokladbitar i moussen, det vill man undvika.