Magnus coq au vin

Förberedelser

Om du använder en hel tupp, höna eller kyckling, börja med att stycka den. Personligen brukar jag grovstycka den, dvs lossa hela lår och vingar. Jag brukar marinera fågeln i några timmar (4-6 timmar eller mer) i vinet innan den ska tillagas. Salta och peppra kycklingen och lägg kycklingdelarna i en skål tillsammans med vinet. Krossa vitlöken och häll ned en msk timjan. Täck med ett lock eller plast och låt det stå i kylskåpet.

Tillagning

Skär upp sidfläsket i ca 1 cm tjocka bitar, 2-3 cm långa. Lyft upp kycklingbitarna och torka av dem väl, spara marinaden (vinet) och häll av en dryg deciliter som du ska använda till löken senare.

Hetta upp en stekpanna eller gryta (som du har ett lock till) och bryn sidfläsket i lite smör. Lägg det i en större ugnsfast gryta men spara fettet i pannan. Tillsätt en klick smör och tomatpurén i grytan tillsammans med en gul lök och örter och låt bryna under omrärning på låg värme. Bryn under tiden fågeln i fettet på medelhög till hög värme. När den fått fin färg lägger du över fågeln i grytan. Låt det hela steka under lock i cirka 10 minuter på låg värme.

Häll därefter på vinet som du låtit fågeln marinera i samt buljongen och cocktailtomaterna (vintertid brukar jag använda bra burktomater då de har mer smak). Låt koka upp och fyll sedan på med vatten tills det täcker kycklingen. Koka upp och låt sjuda under lock i cirka 30-40 minuter. Tuppen/hönan/kycklingen är klar när köttet släpper från benen. Tänk på att det ofta tar lite längre tid om du använder tupp eller höna än kyckling.

Under tiden grytan kokar är det dags att bräsera (koka) steklöken. Bryn dem i lite smör tills de blir lite gyllene, det sista av det röda vinet, ett lagerblad och en nypa timjan. Låt sjuda under i cirka 5-10 minuter tills de blir mjuka och låt vätskan koka in. Kvarta champinjonerna och torrstek dem. När de börjar ”gnälla” och få lite färg är de klara, häll över dem i löken och ställ dem åt sidan.

Sista steget

När kycklingen kokat klart så plockar du ut fågeln och rensar denna i lagom stora bitar. Du kan sila såsen men jag brukar bara plocka bort lagerbladen, persiljekvistarna och löken. Därefter låter jag reducera såsen tills ca 75% återstår. Därefter tillför jag löken, svampen och fågeln och låter koka i några minuter innan jag smakar av med salt och peppar och sötma. Om du vill ha den tjockare kan du reda den med lite mjöl och smör (arbeta in ett par matskedar mjöl i en boll med ca 30 gram smör). Låt den smälta ned i såsen under omrörning.

Servering

Klipp lite persilja över grytan och servera med pressad eller mosad potatis. Jag tycker det är gott att servera den med lite rönnbärs- eller svartvinbärsgelé till.