Cocktail med mezcal, getost, rödbeta och honung

Skaka med is och sila i ett cocktailglas. Garnera med en citronzest.

*Mezcal smaksatt med getost

700 ml mezcal

150 g getost

Skölj och skär upp osten i mindre tärningar och lägg tillsammans med mezcalen i ett valfritt kärl. Rör om lite, plasta och låt stå i rumstemperatur över natten. Sila sedan bort de större ostbitarna genom en större sil. Sila efter det genom kaffefilter eller silduk för att få ut en klar och fin vätska. Förvaras kylt.

*Honung- & rödbetslag

1 del rå rödbetsjuice

1 del honung från burk

Värm upp honungen för att få den rinnande. Koka förslagsvis upp vatten i en större kastrull och lägg ner burkarna och låt de täckas i ungefär 5 minuter. Skrapa sedan ur honungen, häll på rödbetsjuicen och blanda om. Förvaras kylt.