Chokladkräm

Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång (frön och stång) och sockret. Slå gräddblandningen över den uppvispade äggulan och sjud smeten till 82 grader. Rör med slickepott för att få in luft i krämen. Sila sedan smeten över chokladen och mixa ihop krämen med en stavmixer. Låt sedan krämen stå i kylen över natten.

På bilden ser du chokladkräm med karamelliserat päron, torkad karamellmousse och vaniljsorbet.