Cheesecake med björnbär och choklad

Börja med att göra pajskalet. Blanda choklad med det smälta smöret. Tumma ut degen i en ugnsfast form och grädda den i 10 minuter. Ta ut den ur ugnen och låt den svalna medan du gör fyllningen.

Vispa philadelphiaost och crème fraiche mjukt och smidigt. Försök att vispa utan att få in så mycket luft i smeten, tillsätt socker och ägg i omgångar tills det är krämigt. Tillsätt sedan den smälta chokladen. Blanda ordentligt och skrapa med en slickepott så att inget ligger oblandat i botten av skålen.

Häll nu fyllningen över skalet, och tryck sedan ned de potatismjölpudrade bären i kakan. Grädda hela baletten i 1 timme och 10 minuter. Kakan är klar när kanterna är fasta och mitten rör sig lite när du skakar på formen. När kakan är färdiggräddad ska den stå och svalna i ugnen med ugnsluckan öppen i ytterligare 1 timme. Efter det sätter du plastfolie på kakan och låter den stå i kylskåpet i 12 timmar, så att smakerna sätter sig. Före servering dekorerar du med färska björnbär, lägger på lite vackra citronmelissblad och siktar sedan florsocker över, du kan du gärna låta kakan stå i rumstemperatur i en kvart till en halvtimme, den är godast när den är rumsvarm.