Brynt äggkräm från Färna

Brynt äggkräm från Färna är ett perfekt tillbehör till matjessill och gravad eller rökt lax eller som en dressing till sallad.

Så här gör du:

Bryn smöret, låt det brynta proteinet i smöret vara kvar. Rör ned crème fraichen och äggulorna i det brynta smöret. Låt detta sjuda på svag värme i en tjockbottnad kastrull, gärna i ett vattenbad (det ger dig bättre kontroll över krämen), tills krämen tjocknat och blivit krämig. Den ska bli ungefär som en majonnäs i konsistensen. Låt svalna och häll upp den i en spritspåse.

Spritsa på lagom mängd på fisken, på mackan eller i salladen. Krämen håller flera dagar i kylen.

Receptet kommer från Inga-Lena Eriksson (köksmästare och sommelier), Färna Herrgård & spa.