Brödsallad med helgrillad kyckling och chorizosmör

Brödsallad:

Sätt ugnen på 200 grader. Riv brödet i oregelbundna bitar och lägg i en plastpåse tillsammans med olivolja, vitlök, salt och peppar. Skaka om. Rosta brödet i ugnen ca 10 min eller tills det fått färg.

Koka broccoli och sparris hastigt i saltat vatten, spola i kallt vatten och låt rinna av. Blanda bröd och alla grönsaker i en stor skål tillsammans med balsamvinäger, olivolja, salt och peppar. Låt stå 20 minuter före servering.

Chorizosmör:

Ta bort skinnet på den råa chorizon och stek innanmätet i en stekpanna med lite smör till en grov färs. Använder du annan chorizokorv så ta om möjligt bort skinnet och hacka korven mycket fint innan stekning. Krydda med pimentón och låt svalna. Rör samman korven med smör och smaka av med salt och peppar. Klicka ut på bakplåtspapper och rulla ihop till en tajt korv. Låt ligga i frysen minst två timmar och ta ut i rumstemperatur 15 minuter innan den skärs upp.

Klipp eller skär upp kycklingen längs bröstbenet, vik ut och platta till med kraft så kycklingen blir platt. Lossa försiktigt skinnet från köttet med fingrarna utan att det går sönder. Fördela choritzosmör, ca 50 g, under skinnet över hela kycklingen. Salta och peppra utanpå kycklingen. Grilla kycklingen på indirekt värme (kol på ena sidan) till innertemperaturen är ca 80 grader intill lårbenet. Skär och kontrollera att köttsaften är klar. Låt kycklingen vila under folie en stund. Dela upp kycklingen och servera med brödsallad och mer choritzosmör.