Sur lie

Begreppet “sur lie” betyder att vinet legat på jästfällningen, det vill säga det som blivit över från jäsningsprocessen, innan det tappats på flaska. Under lagringen faller jästfällningen sönder och frigör socker och proteiner i vinet, detta kan ge mjukare och rundeare ton i vinet men också ge viss smak och /eller komplexitet. Metoden är vanligare i vita och mousserande viner men förekommer också i röda viner.