Bläddrade igenom boken Äntligen helg av Tom Sjöstedt och fastnade för desserten Glace au four. Har köpt mig en gasbrännare och tror effekten av att bränna av marängen med den blir fin. Tom kombinerar syltad ingefära som är söt och stark i smaken i en svalkande parfait tillsammans med en smakrik chokladtryffel. Det söta lite krispga maränghöljet binder samman desserten. Baka gärna sockerkakan i en likadan form som du gör parfaiten i, enklare att montera ihop desserten då. Bilden lånad från boken.

Glace au four med ingefärsparfait, chokladtryffel och italiensk maräng 8 port

Ingefärsparfait:

4 dl grädde

4 äggulor

1 dl florsocker

40 g syltad ingefära

1/2 dl lag från den syltade ingefäran

1 lime, skal och saft

Vispa grädden riktigt hårt. Vispa äggulor och socker poröst. Finhacka ingefäran. Blanda ihop alla ingredienser och fördela i en avlång form. Frys minst 4 timmar eller över natten.

Sockerkaka:

2 ägg

2 1/2 dl socker

100 g smör

1 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker pösigt bryn smöret så det blir nötigt och blanda med mjölken. Häll den heta blandningen över äggsockersmeten under kraftig vispning. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner smeten. Grädda i 175 grader ca 40 min i en avlång form smord med smör och ströbröd. Låt svalna och skär 2 ganska tunna skivor skurna på längden.

Chokladtryffel:

2 dl grädde

250 g mörk choklad 70%, hackad

40 g smör

Koka upp grädden, häll den över chokladen och rör slätt. Tillsätt smöret. Häll över i ett bläck eller på en plåt (det ska vara tunt), plasta och ställ in i kylen.

Maräng:

3/4 dl vatten

1 1/2 dl socker

3 äggvitor (90 g)

1 tsk pressad citron

Koka upp vatten och socker i en kastrull. Låt koka till 122 grader. Vispa äggvitor och citronjuice fluffigt. Tillsätt den varma sockerlagen lite i taget under fortsatt vispning. Vispa tills marängen svalnat, ca 10 minuter.
Montering:

Lägg en skiva sockerkaka i botten, ovanpå den chokladtryffel och sedan en tjockare skiva parfait i lika stora bitar. Avsluta med chokladtryffel och sockerkaka. Bred eller spritsa på marängen och bränn av med en brännare. Låt den gärna stå 15 min så parfaiten får en lite behagligare konsistens.

Vintips av Fredrik Schelin

Champagne: Louis Roederer Carte Blanche (nr 7600) 369:-

Portvin: Allesverloren Fine Old Vintage (nr 12109) 139:-