Dragonstekt kyckling med ugnsstekta grönsaker, hollandaisesås och råriven persiljerot

Annons:

Ett fantastiskt sätt att ta tillvara på kyckling är att steka den på galler med goda grönsaker under. Samtidigt som grönsakerna ugnssteks så droppar den goda saften från kycklingen över grönsakerna och ger en djup och god smak. Grönsakerna blir en förlängning på köttet vilket gör att vi kan börja äta mer grönsaker och mindre kött på ett tilltalande vis. Här är tanken att maten får sköta sig till stor del själv i ugnen. Fokus ligger på att i lugn och ro röra ihop en god hollandaise, vilket jag tycker äts allt för sällan.

Den goda kombinationen med den dragonstekta kycklingen, hollandaise och råriven persiljerot ger hela rätten en härlig smak som påminner om såsernas sås – bearnaisesåsen.

Dragonstekt kyckling med ugnsstekta grönsaker, hollandaisesås och råriven persiljerot

Kyckling: 

1 hel kyckling, ca 1 kg

1 citron

2 msk grovkornig dijonsenap

2 msk torkad dragon

1 msk salt

olivolja

Grönsaker:

2 mindre huvuden broccoli, i mindre bitar

2 st fänkål, i mindre bitar

1 huvud spetskål, i mindre bitar

500 kg jordärtskockor, delade

salt, svartpeppar, olivolja

1 persiljerot

Hollandaisesås:

4,5 dl skirat smör

1 schalottenlök, finhackad

1 msk vitvinsvinäger

2 dl vitt vin

lite vatten

4 äggulor

salt

cayennepeppar

citron

Dela citronen och stoppa in i kycklingen. Skulle citronen vara för stor så räcker det med en halva. Blanda salt, senap, dragon och lite olivolja. Klappa in kycklingen med kryddorna.

Grönsaker: Skär upp broccoli, fänkål och spetskål i mindre bitar. Dela jordärtskockorna. Lägg grönsakerna i en ugnsform, häll på ett par matskedar olivolja, krydda med salt och nymalen peppar. Lägg ett galler över grönsakerna och placera kycklingen över grönsakerna. Sätt ugnen på 180 grader och låt allting steka i ugn under ca 1 timma, kontrollera kyckling och grönsaker under tillagningen. Kycklingen ska ha en innertemperatur på 70 grader vid lårbenet. Ta ut kycklingen ur ugnen och låt den vila. Plocka ut citronen och pressa över, samt häll ytterligare köttsaft från kycklingen över grönsakerna.

Hollandaisesås: Värm och skira smör. Finhacka schalottenlöken och koka med vinäger, vitt vin, lite vatten och låt reducera till hälften. Dra kastrullen åt sidan och låt reduktionen svalna något. Sänk värmen på plattan. Tillsätt äggulorna i reduktionen, vispa kraftigt och länge på svag värme tills det först blir ett luftigt skum och tillslut en tjock kräm. Dra kastrullen med äggkrämen åt sidan. Temperaturen på det skirade smöret ska vara mellan 60-70 grader. Vispa därefter i smöret först droppvis och sedan i en jämn stråle. Blir såsen för tjock, slå i lite vatten. Skulle såsen bli för tunn, se till att ha lite extra smör skirat och häll i lite mer smör. Den exakta konsistensen är en smaksak och olika konsistenser passar till olika maträtter. Salta ungefär halvvägs in i matningen utav smöret, så att saltet verkligen får lösa sig. Krydda med en nypa cayennepeppar och några droppar citron.

Vid servering: 

Skala och riv persiljeroten. Blanda med de ugnsstekta grönsakerna. Skär upp kycklingen i portionsbitar och servera med hollandaise.

Tor Stålhandske, kock på by Pontus

Mail: t.svardby@gmail.com

Instagram: @torstaal

Läs mer

Fler artiklar