Savatiano är en grön druva från Grekland, kanske mest känd som huvuddruvan i retsinavinerna. Den odlas i flera regioner men framför allt i den central delen av Grekland och där i Attika men också i Peloponnesos och på öarna i Egeiska havet.
Synonymer inkluderar stamatiano, perachoritis, kountoura aspri och domdrania.
Druvan har ett lite dåligt rykte, sannolikt på grund av enklare retsinaviner. Savatino är den viktigaste druvan i detta historiska vin om än inte den enda. I sammanhanget vill jag också nämna att det finns retsina och retsina
Det är en druva som har bra motståndskraft mot såväl torka som många olika angrepp och sjukdomar.
Druvan beskrivs ofta som att den ger viner med en lite anonym smak och det är sant i enklare viner men idag är det många som gör riktigt bra viner på den, vid sidan av retsina. Vinerna får ofta relativt låg syra varför den ofta används tillsammans med andra druvor såsom roditis och assyrtiko, Det kommer dock fler och fler riktigt bra viner där savatino får spela huvudrollen. I smaken på dessa finns vanligen gula frukter, vita blommor och nyklippt gräs. De får ofta en fin kropp och bra fräschör.
