Minella bianca är en grön druva från Sicilien, Italien, möjligen från området kring Etna. Vi känner till druvan sedan mitten av 1700-talet då den beskrivs för första gången. Då växte den vid Etna men dess ursprung är dock okänt. I äldre vingårdar ingår den ofta i field blends med såväl andra vita som blå druvor. Druvan odlas främst kring Etna och i närheten av Catania, men det finns också mindre odlingar längre västerut i Enna.
Synonymer inkluderar eppula, minedda bianca, minnedda bianca de catane med flera.
Minella bianca mognar tidigit och i vanligen en av de första att skördas, vanligtvis i mitten av september. Druvorna är i regel medelstora och ellipsformade med gyllengult eller grönaktigt skal. Detta är vanligen lite vaxigt och tunt.
Viner på druvan är torra, friska med smak av gula frukter och aromatiska kryddor som ofta drar åt anis och/eller kanel i tonen. De har vanligen lite kropp och låg alkoholhalt. Det är ovanligt att hitta viner gjorda endast på denna druva, när vi stöter på den gör vi oftast det i vita viner från Etna, så kallade Etna bianco.
Vanligen används druvan tillsammans med druvor som carricante och/eller catarratto bianco.
