Cabernet carbon är en blå hybriddruva från Tyskland. Korsningen gjordes 1983 på druvorna cabernet sauvignon och freiburg 250-75 (som i sin tur är en korsning på merzling, zarya serva och sankt laurent). Den blev en officiell druva år 2003. Druvan odlas dock bara på ett fåtal platser, bland annat i Baden i Tyskland och i Schweiz.
Ursprungligt namn är freiburg 377-83.
Korsningen är gjord för att druvan ska vara motståndskraftig mot sjukdomar och angrepp, i detta fall mot mjöldagg (downy mildew). Smaken ska vara förhållandevis lik cabernet sauvignon.
