Annons:

Dessert

Mörk chokladmousse smaksatt med fikon

Mörk chokladmousse smaksatt med fikon serverad med rostade hasselnötter och fryst fint riven blåmögelost.

Ingredienser

  • Sockerlag smaksatt med fikon
  • 50
    gram gram
    vatten
  • 50
    gram gram
    socker
  • 2
    st st
    torkade fikon
  • Mörk chokladmousse
  • 225
    gram gram
    mörk Valrhona choklad minst 60%
  • 40
    gram gram
    äggula
  • 260
    gram gram
    grädde

Börja med att göra en sockerlag smaksatt med torkade fikon. Koka upp 50 g socker och 50 g vatten med två stycken torkade fikon. När lagen kokat upp dra åt sidan och låt stå och dra så smakerna från fikonen kommer fram.

Vispa grädden lätt, som en slät och fin crème fraiche i konsistensen. Ställ i kylen tills vidare.
Smält sedan chokladen i en plastbunke i micron. Se till att bunken är helt torr och att det inte finns någon fukt i den. Om det skulle vara det kommer chokladen att bränna. Micra en stund, ta ut och rör om och upprepa till den är helt smält.

Nu tar ni en kastrull och gör ett vattenbad som ni ska använda till äggulan. Häll vatten i en lämplig kastrull som ni sedan kan sätta en passande bunke ovanpå. Bunken bör inte nudda vattnet i kastrullen. Ni behöver inte ha spisen på hög värme utan bara så det är precis under kokpunkten.

Blanda nu äggulan och 60 g av sockerlagen (fikonen plockas ur först) och lägg i bunken på vattenbadet. Vispa konstant tills smeten blivit porös, ungefär som en krämigare vaniljsås (ca 80 grader).

Ta bort från värmen. Vänd ihop chokladen med äggulan. Blanda väl.

Ta sedan fram grädden. Ta en klick grädde och blanda ihop med chokladblandningen i en ny bunke. Vänd sedan ner hälften av grädden och tillslut resterande. Viktigt är att vända ner grädden med slickepott så moussen blir luftig. Blanda väl.

Här upp i lämpliga silikonformar eller direkt i porslinet som ska användas.

Om ni använder silikonformar så ställer ni moussen i frysen för att sen kunna ploppa ur de ur formarna som ni sedan tinar i kylen. Gjuter ni direkt i porslinet behöver de stelna ett par timmar i kylen innan den ska avnjutas.

Kan med fördel göras en dag innan eller om de görs i formar så kan den ligga i frysen långt innan.

Servera med rostade hasselnötter och fryst riven blåmögelost!