Annons:

Buffémat Fisk

Dubbelgravad lax med hovmästarfärskost

Skriv ut

Ingredienser

  • Dubbelgravad lax:
  • 1
    kg kg
    laxfilé, som varit fryst minst 3 dygn
  • 125
    ml ml
    råsocker eller socker
  • 1
    dl dl
    salt
  • 1
    knippe knippen
    dill
  • Rimningslag:
  • 1
    l l
    vatten
  • 1
    msk msk
    salt
  • Hovmästarfärskost:
  • 300
    gram gram
    naturell färskost
  • 2
    msk msk
    senap
  • 3
    msk msk
    skånsk senap
  • 1
    tsk tsk
    dijonsenap
  • 2
    msk msk
    råsocker
  • 2
    msk msk
    äppelcidervinäger
  • ½
    dl dl
    hackad dill
Gnid in laxen med råsocker och salt. Lägg på dill och lägg laxen i kylskåpet ett dygn.
Rimningslag: Blanda vatten och salt i dubbla plastpåsar. Ta bort dillkvistarna och lägg laxen i påsen med rimningslagen och knyt till. Låt den ligga ytterligare ett dygn i kylskåp. Skär laxen i kuber.
Hovmästarfärskost:
Blanda färskost, de olika senapssorterna, socker och vinäger. Tillsätt dill. Spritsa färskosten på laxkuberna.

Prisvinnande kock (vinnare White Guide Senior 2015, 2016, 2017), föreläsare, projektledare för vinmotermat.se och skribent med inriktning på barvärlden och matbranschen för dinvinguide.se.