Annons:

Husman Husmanskost Nötkött Nötkött rött

Biff Rydberg

Biff Rydberg är en klassisk rätt från 1860-talet. Den skapades på hotell Rydberg i Stockholm.

Ingredienser

  • 600
    gram gram
    Biff eller oxfilé
  • 600
    gram gram
    Potatis
  • 1
    st st
    Gul lök
  • 1
    st st
    Röd lök
  • 4
    st st
    Äggula
  • 4
    msk msk
    Dijionsenap
  • 2
    stänk stänk
    worcestershiresås
  • 1
    knippe knippen
    Bladpersilja (färsk)
  • 1
    tsk tsk
    Svartpeppar
  • 1
    tsk tsk
    Salt
  • 2
    msk msk
    Smör
  • 1
    klyfta klyftor
    Vitlök
  • 1
    knippe knippen
    Rosmarin (färsk)
Om du vill göra den rätt vegetariskt så byt ut biffen mot karljohanssvamp.

Biff Rydberg förberedelser:

Torka av köttet. Skär köttet i tärningar, ca 5×2 cm stora bitar (jag brukar ofta göra den hyfsat stora, efter att jag sedan brynt dem delar jag dem och slänger ned dem i pannan en gång till för en andra brynning). Torrmarinera köttet med svartpeppar och salt. Låt ligga i ca 30 minuter.

Tärna potatisen i 1½ cm stora bitar, lägg dem i blöt i ca 10 minuter. Häll av vatten och låt dem torka på en linneduk eller papper. Fast potatis håller ihop bättre och anses därför bättre att steka än mjölig. Personligen gillar jag dock mandelpotatis, genom att inte skala den kommer den att hålla ihop bättre.

Finhacka den gula och röda löken, håll dem separerade.

Om du vill ha senapsgrädde, så är det bara att röra ihop den till den smak du vill ha, jag gillar den lite skarpare smaken till köttet.

Tillagning:

Börja med att smälta smöret i en panna, sänk temperaturen till medel eller något under medel och lägg i potatisen. Låt fräsa på låg värme några minuter under ställvis omrörning. Lägg på ett lock och låt stå i ca 10 minuter, rör om vi något tillfälle. Du vill att potatis ska bli nästan genomlagad och långsamt. Ta av locket, tillsätt vid behov lite mer smör eller olivolja. Höj temperaturen, så att potatisen får en fin gyllene yta. När den är nästan klar tillsätt rosmarinen och vitlöken och sänk temperaturen igen. Löken ska inte bli brun men mjuk.

När potatisen börjar bli klar så ska du bryna köttet i en separat panna. Ha i en klick smör, stek på hög värme. Du vill att köttet ska få yta men vara rött/rosa i mitten. Jag brukar steka den i två omgångar, när jag bryner dem så gör jag det i lite större bitar. Därefter tar jag ur dem ur pannan och delar dem till lagom storlek ca 2×2 cm stora och steka en gång till. Detta gör det lättar att se till att de bli perfekt rosa.

Servering:

Lägg upp potatisen och löken på ena sidan fatet och köttet på den andra. Stänk lite worcestershiresås över potatisen och köttet, sprinkla hackad persilja över det hela. Gör ett utrymme för rödlöken och senapen och lägg äggulan på potatisen. Servera så snart rätten är klar!