Annons:

Dessert

Bavaroise med lakrits

Kockens tips från Fredrik Gustafsson - Bavaroise med lakrits som han serverar med citronkaka, rostad choklad och torkad fänkål.
Skriv ut

Ingredienser

  • Bavaroise med lakrits:
  • 250
    gram gram
    mjölk
  • 75
    gram gram
    socker
  • 15
    gram gram
    lakritspulver (eller annan torr smaksättning)
  • 80
    gram gram
    äggula
  • 3
    st st
    gelatinblad
  • 230
    gram gram
    grädde

Lägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp mjölk, socker och lakritspulver. Tillsätt gelatinet och låt svalna till ca 35 grader. Vispa grädden lätt och vänd ner i lakritskoket. Spritsa sedan ut i form och frys. Har man tillgång till en paco jet så testa att köra den där i och få ett grymt resultat. Servera gärna med violer, riven choklad och krossad maräng eller som på bilden med citronkaka, rostad choklad och torkad fänkål.

Konditor på Stenungsbaden Yacht Club och VD på Sweet Taste by Fredrik