Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Stekgrader/innertemperatur för nöt, vilt, anka, duva och lamm

Kockens tips nordefors.com

Långsamt bakad hjort med rostad rödbetskräm, pommes anna och rökt morot

Hej vänner!

Nu är de dax för tips igen. Jag tänkte prata lite om stekgrader på kött. Vi alla är ju olika och vi vill ha just vår köttbit på olika sätt. Vissa vill att köttet ska nudda pannan snabbt och vissa vill ha köttet helt genomstekt. Ingenting är fel!

Jag tycker personligen att en köttbit ska vara rosa rätt igenom. Alltså medium. När jag steker en köttbit så använder jag salt, peppar och smör för att behålla köttets smak. Men visst kan man krydda precis som man vill. Krydda alltid köttet innan de läggs i pannan, för att få in kryddorna i köket. Vid stekning så stängs porerna och om man ej kryddat innan så hamnar alla smaker på utsidan av köttbiten.

Tänk på att stekpannan eller grillen ska vara glödhet när köttet läggs på. När jag har lyft köttbiten från pannan så brukar jag slänga ihop en sky eller sås på fettet och juicen som är kvar i pannan. Slå i lite grädde och smaka av med t ex grönpeppar eller tryffel.

Stekgrader Nöt / vilt / anka / duva / lamm
Innertemperatur

Rare 48- 50
Medium rare 50- 52
Medium 54- 58
Medium well 58- 60
Welldone 65
Kremerad allt över 68 grader

Låt alltid din köttbit ligga och vila i ca 10 minuter efter du stekt klart.
Alla stekgrader jag har skrivit jobbar jag efter och min gäster är nöjda, men alla i branschen har just sin stekgrad.

Lycka till och njut av god mat och dryck!

Fredrik Gustafsson kökschef Björholmens Marina Tjörn

Fredrik Gustafsson kökschef Björholmens Marina Tjörn
Twitter: freddiegusten86
Instagram: Cheffredrik
Mail: fredrik.christoffer.gustafsson[@]gmail.com

Fler artiklar