Kockens tips från Tomas Lindh och Magnus Johansson – Kroppkakor fyllda med Karl-Johansvamp serverade med skum av Prästost, syltade morötter, rårörda lingon och rostade hasselnötter (Glutenfria)

Kockens tips Karoline Nordefors nordefors.com

Kroppkakor med Karl-Johansvamp, skum av Prästost, syltade morötter, rostade hasselnötter och rårörda lingon nordefors.com Karoline Nordefors

Kroppkakor fyllda med Karl-Johansvamp serverade med skum av Prästost, syltade morötter, rårörda lingon och rostade hasselnötter (Glutenfria) 4 portioner

700 g mandelpotatis

90 g potatismjöl

3 st äggulor

60 g brynt smör

10 g salt

Svampfyllning:

500 g Karl-Johansvamp

2 gula lökar

100 g smör

salt

svartpeppar

Skär svampen i småbitar. Hacka löken. Stek svampen i smöret och tillsätt löken när vätskan ångat av och fortsätt stek tills löken är mjuk och glansig. Smaka av med salt och peppar.

Skala och ångkoka mandelpotatisen. Pressa potatisen och blanda med smör, salt, äggulor och potatismjöl till en smidig deg. Smaka av och tillsätt ev lite mer salt. Plasta in degen och låt den svalna. Forma ca 15 st bollar av degen. Gör en fördjupning i mitten av varje degbit, lägg på 1 msk av svampfyllningen och forma degen till en boll. Ånga av bollarna i 15 minuter i 100 graders ugn eller sjud dem i saltat vatten tills de flyter upp. Låt svalna.

Vid servering: Stek kroppkakorna gyllenbruna, servera med det varma prästostskummet, syltad morot och rårörda lingon.

Prästostskum:

2 1/2 dl mjölk

1/2 dl ljust öl

150 g 24 månaders lagrad Prästost

Riv osten grovt. Sjud mjölk och öl. Tillsätt ost och mixa med stavmixer till ett härligt skum. Smaka av.

Syltade morötter:

4 morötter

2 msk ättika

1 dl socker

1 1/2 dl vatten

Skala och skär morötterna i ca 3 mm stora tärningar. Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt morötterna och tag kastrullen av värmen, låt svalna.

Rårörda lingon:

100 g lingon

45 g socker

Rör lingon och socker tills sockret smält.

Rostade krossade hasselnötter:

120 g hasselnötter

Rosta i 150 grader ca 30 minuter. Krossa nötterna grovt.

Tomas Lindh Hotel Skeppsholmen nordefors.com

Tomas Lindh Kökschef Hotel Skeppsholmen restaurang Långa Raden

Magnus Johansson kökschef Hotel Skeppsholmen

Grundare av SkeppsholmsSenap

Twitter: @HotSkeppsholmen

Instagram: @langaraden

Alla tidigare Kockens Tips

Alla tidigare tips från Tomas Lindh

Fler artiklar