Höga krav på dagens barer!

Har dagens influensers påverkat gemene man så att man ställer högre krav när man besöker barer? Caroline Sørensen Skaget har skrivit om vad hon upplever i branschen.

Annons:

Höga krav på dagens barer!

I disse dager med økende globalisering og sosiale medier, har fokuset på kvalitet og wow-faktor blitt en forventning fra store markedsgrupper. Muligheten til å synes som bedrift har økt betraktelig i form av Instagram, youtube og matbloggere, samtidig så har den generelle kjøpekraftigheten økt i minst like høyt tempo. Resultatet er at publikum, som før besto av mennesker priviligert med å dra på spesifikke spons-turer, nå består av, alle. Dette har igjen resultert i at ikke bare såkalte «influencers» krever noe, men folk generelt krever mer av barer når det kommer til kvalitet, både på råvarer, produkter og håndverk.

Flere av barene slipper heller ikke unna når det gjelder å levere på kreativitet. Det å servere en velsmakende cocktail er ikke alltid nok nå om dagen. Vi har i løpet av de seneste årene sett cocktailbarer bli mer innovative og kreative. De kan ikke lengre trollbinde folk med en laminert side med såkalte «gullkorn». De har blitt tvingt til å gå mer inn for å kreere et menykonsept som kan utfordre gjesten, fortelle en historie, både provosere og underholde, samt få fram andre aspekter av deres eget etablissement. En cocktailmeny med et spesifikt konsept og retning er ikke lenger en kuriositet, det grenser opp mot et «must».

Det lille ekstra

I 2019 vil ikke alle gjester lenger nøye seg med en liste over gamle klassiske cocktails, men er på utkikk etter det lille ekstra. Signaturdrinker har lenge vært et fokusområde for mange cocktailbarer, men det handler mer og mer om å levere noe mer enn «bare» gode smaker. Man er på jakt etter en opplevelse. Hvilket glass man benytter, hvilke produkter og teknikker man bruker – og ikke minst historien man forteller. Måten man presenterer drinker på er også viktig. Det har vært en ekstrem økning i bruken av tørr-is og andre i øyenfallende teknikker. Bruken av krystallklar is er økt betraktelig. Alt dette bør også knytes sammen på en pen og ryddig måte til en helhetlig og spennende opplevelse for gjesten. Den nye menyen gir deg mer enn en god drink.

Noen vil kanskje si at disse konseptualiserte sjappene er litt «for konseptuell» eller kanskje «for komers». Jeg mener at det skal være rom for ikke bare en, men heller flere typer av instutisjoner og steder. Det viktigste er at du klarer å formilde nøyaktig hva denne baren er, slik at dine konsumenter klarer å ta et valg som vil gagne både de og deg som sted, samt sørge for at alle har det nøyaktig så trivelig som du ønsker at de skal ha det. Vi kan snakke noe så enkelt som en Gin & Tonic, men vi kan også prate om drikke på en måte som ingen av oss egentlig har tenkt på før.

Ekstraordinære menykonsept

Store navn og prisvinnende barer rundt om i verden har satt seg selv på kartet ved hjelp av sine ekstraordinære menykonsepter. I 2016 lanserte Remy Savage «The Evocative Menu» på Little Red Door i Paris, hvor ingen av drinkene hadde hverken oppført navn eller ingredienser, kun illustrasjoner. Baren «Fragrances» på The Ritz-Carlton i Berlin kombinerer parfyme med cocktailmiksing, og man velger hvilken parfyme man liker for å få en drink man liker. Tippling Club i Singapore gjenskapte hele sin meny i form av spiselige gummibjørner, som smakte slik drinkene i menyen. Baren «Trick Dog» i San Francisco har en 80-talls inspirert kokebok kalt «The Joy of Cocktails», hvor de samarbeider med byens beste kokker og kjøkkensjefer for å lage unike drinker som står oppført med resept i kokeboken, hvor all inntekt gikk til veldedighet. Dette er ikke lengre bare en trend, dette er den nye standaren av cocktailmenyer. Det finnes ingen grenser for kreativitet, eller hvilken retning man kan ta. Å det er utrolig gøy når man ser at nærmiljøet flørter med internasjonale standarer.

Signaturcocktailen «Journey» på Britannia Hotel, Trondheim Foto: Lars Petter Pettersen

Det 150 år gamle hotellet Britannia, plassert i midten av Trondheim sentrum har gått gjennom en renovasjon uten like, hvor de har gjort alt som trengs for å reise en gammel storhet. 2 år og eks antall riksdaler gikk med i å få dette hotellet til å bli Trondheims nye perle.

Den nye baren på Britannia har tatt inspirasjon fra lokal historie og fortellinger fra det gamle hotellet. Alle drinkene står oppført med årstall, illustrasjoner og egne historier. Barsjef Øyvind Lindgjerdet har i samtaler med byhistorikere fått kartlagt hendelser som for mange har vært relativt ukjent, å omgjort historiene til drinker. Drinken «Journey» forteller historien om fem fat med aquavit som ble fraktet fra Trondheim til krydderhandlere i Indonesia, hvor de aldri ble solgt og returnerte til byen som verdens første «Linie Aquavit». Andre drinker forteller om lokale bybranner, pirater og entreprenører.

Det som er så utrolig fint med denne utviklingen er at man ufarliggjør cocktailmenyer og fremmedord, slik at man ikke trenger flere års erfaring for å bestille en drink. Det er veldig flott at man kan ta drinker på alvor, samtidig som man kan ha et avslappet forhold til de og ha det gøy. På slutten av dagen så er det aldri feil å ta en liten GT.

Höga krav på dagens barer!

Caroline Sørensen Skaget, Bar Manager Lokal Bar, Trondheim

Mail: caroline@lokal.bar

Instagram: @koseligbartender

Foto: González Byass, Bacardi, Caroline Sørensen Skaget

Höga krav på dagens barer!

Läs mer

Fler artiklar