Druvor Pinot Meunier 45%, Chardonnay 30%, Pinot Noir 25%
Ingen filtrering sker. Jérôme experimenterar med olika behållare; generellt 60% får jäsa på rostfria tankar, 30% på fat och resterande 10% på betong- och sandstensägg. Vinet lagras 24 månader på jästfällningen innan degorgering.
Tydliga gröna äpplen med syra och mineraler. I eftersmaken finns begynnande toner av nötter och gula plommon.