Chablisskolan del 6 – Någonting som varken är rött eller sött – Chablis från Domaine des Malandes

En av Chablis bästa producenter är den i Sverige lite mer okända Domaine des Malandes. Vinerna från Domaine des Malandes är alltid rena och har ett typiskt uttryck av hederlig Chablis när den är som bäst.  Det är ju uppfriskande med en dryck som inte är söt så här i juletid det är säkert fler med mig som redan tröttnat på glöggen.

Chablis ligger sydost om Paris. Det tar cirka två till tre timmar med bil beroende på trafikläget.
Chablis ligger sydost om Paris. Det tar cirka två till tre timmar med bil beroende på trafikläget.

Domaine des Malandes har en lång tradition av att producera kvalitets Chablis. Idag drivs vingården med fast hand av Lyne Marchive som verkat som vinproducent hela sitt liv. Lyne lekte redan som barn bland vinrankorna och hjälpte sin far. Lyne härstammar från den kända och välrenommerade familjen Tremblay. Pappan var en känd profil i Chablis och vårdade sina vingårdar med stor omsorg. Då hans båda flickor blivit vuxna och ett skifte behövde göras så delade han upp sina vinmarker i två jämförbara delar. Lyne Marchive har sedan förvaltat sin del på ett förtjänstfullt sätt med fina vingårdar i ett antal Premier och Grand Cru lägen.

Lyne Marchive härstammar från en vinodlarfamilj i Chablis. Hon driver sin vingård med stor charm och en fast hand.
Lyne Marchive härstammar från en vinodlarfamilj i Chablis. Hon driver sin vingård med stor charm och en fast hand.

 Idag arbetar Lyne nära sin unge och talangfulle vinmakare Guénolé Breteaudeau.
Guénolé härstammar från en vinmakarfamilj i Loire-dalen. Vinet finns med andra ord även i hans DNA. Hans första årgång var 2007 och vinerna har bara blivit bättre år för år. Givetvis har de olika årens förutsättningar givit skillnader i vinerna. Men om man endast betraktar resultatet utan att ta hänsyn till vädret så tycker jag att Domaine des Malandes utvecklas för varje år i positiv riktning. Frågan är om man nu kan göra detta utan att se till naturens förutsättningar, men ni förstår nog min tankegång. Vinerna har en finess och balans med bra syra och ett rent avslut. Det är aldrig någon tvekan om att det är Chablis i glaset och ekfatslagringen är mycket måttfull. Flertalet av vinerna ekfatslagras inte överhuvudtaget.

Vinhuset förfogar över cirka 35 hektar planterad vinmark i mycket bra lägen för respektive Cru. Jag vill framförallt framhålla husets fina Premier Cru Fourchaume som till vissa delar redan planterades av Lynes farfar på 1940-talet. Den genomsnittliga åldern på vinstockarna är hög och ger vinet en fin komplexitet. Vidare är Domaine des Malandes två olika Grand cru viner Les Clos och Vaudésir värda att prova till vinterns skaldjur. Jag föredrar personligen den lite mer feminina och nätta Vaudésir från Domaine des Malandes som inte får så mycket eller så lång tid på faten. En gastronomisk höjdare till en lite äldre Grand Cru Chablis är lagrade hårdostar som exempelvis våra svenska ostar Svecia, Västerbotten, Herrgård och Grevé. Vänta gärna med att dricka era Grand Cru Chablis de tål mycket längre lagring i källaren än vad de flesta känner till. En tio år gammal Grand Cru är perfekt till de ovan nämnda ostarna.

Två av Domaine des Malandes toppviner. Petit Chablis och Premier Cru Fourchaume.
Två av Domaine des Malandes toppviner. Petit Chablis och Premier Cru Fourchaume.

Många vill ha Champagne till ostronen men jag tycker att en Petit Chablis sitter ännu bättre. Vi har ju en vana att välja Champagne men prova gärna en Chablis om inget annat så är den billigare än skumpan. Petit Chablis är instegsvinet men tro för den skull inte att det är ett dåligt vin. Nej det är den perfekta kompisen till ostron faktiskt bättre än både Chablis Village och en Premier Cru. Redan i doften känner man de tydliga aromerna av ostronskal och mineralitet vilket matchar ostronen perfekt. Det kan kanske vara ett tipps inför Nyår.

Domaine des Malandes är en erkänt skicklig producent av Chablis. Vinhuset har nio olika chablisviner på listan. Alla är av hög klass. Det finn fyra olika viner på Systembolaget.
Domaine des Malandes är en erkänt skicklig producent av Chablis. Vinhuset har nio olika chablisviner på listan. Alla är av hög klass. Det finn fyra olika viner på Systembolaget.

Vinerna importeras av Philipson & Söderberg och finns i beställningssortimentet.

Petit Chablis # 72860 och kostar 109 kronor

Chablis # 72861 och kostar 129 kronor

Premier Cru Chablis Fourchaume # 72849 235 kronor

Grand Cru Chablis Vaudésir # 72850 kronor

Fler artiklar